Il Ristorante Pizzeria
Cuccagna In

La sede di via Mariano Rumor è stata inaugurata nel gennaio del 2011 con l’obiettivo di presentarsi quale ristorante e pizzeria con una sostanziale storia alle spalle, ma con una identità rinnovata. La ristorazione è tradizionale, schiacciando l’occhiolino alla buona cucina italiana. Must i piatti a base di pesce. Il menù pizzeria offre una degustazione di oltre 50 gusti, il cui impasto ha 24 ore di lievitazione. Le pizze vengono cotte nel forno elettrico, una prerogativa che ha reso ‘famosa’ la pizza proposta per la prima volta in provincia di Ragusa già parecchi decenni fa.

Cuccagna In si avvale di professionisti nel settore della ristorazione. All’interno dello staff gli chef Mirko Caruso e Giorgio Drago, il responsabile della pizzeria Carmelo Tumino, il sommelier Pierpaolo Iacono, sapientemente guidati dal patron Antonio Roccasalva.

Salubrità delle materie prime, accurata selezione dei condimenti, sapienza nell’assemblaggio delle ricette, ricerca del buono, sono gli elementi su cui ‘viaggia’ l’offerta gastronomica. Cuccagna In a Ragusa è l’avventura di una vita condotta da Antonio Roccasalva, che ha preso le redini di quest’azienda già nel 2000, forte della precedente esperienza ventennale condotta sempre all’interno della stessa struttura.

Nel 2000, Antonio Roccasalva rileva la gestione coniando una innovativa mission da seguire: il nuovo volto di Cuccagna In doveva passare attraverso molti perfezionamenti, innanzitutto legati alla ristorazione. Nella precedente esperienza era esclusivamente una pizzeria seppur all’avanguardia in quegli anni per la pizza cotta nel forno elettrico, tuttavia l’interesse è stato sin da subito quello di affiancare una ristorazione ricercata alla pizzeria, che è comunque rimasta un importante punto di riferimento. Oltre ad un segmento legato alla ristorazione, si è proceduto ad un restyling dei nuovi locali, (la vecchia sede era in Viale Europa), ed all’inserimento di una serie di servizi per venire incontro alle richieste dei clienti. Oggi Cuccagna In, forte dell’esperienza maturata in ciascun ambito gastronomico, punta sull’eccellenza relativamente alla tipologia di materie prime utilizzate, tanto nel ristorante quanto nella pizzeria, proprio per conferire autorevolezza ad un corale esempio di qualità. Viene utilizzata una selezione di pesce rigorosamente fresco. Dunque in base al pescato del giorno vengono presentati i piatti in menu e una serie di proposte fuori carta. Le paste sono rigorosamente artigianali e preparate dal team di cucina. La panificazione avviene in house. Ogni sera, prima della chiusura al pubblico, si procede con la panificazione utilizzando le farine di Timilia, Perciasacchi, Bufala nera e Russello. Stessa accortezza anche nella selezione di formaggi e salumi che sono selezioni Dop.

I Piatti
Cuccagna In

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News & Piatti

Il nostro Staff
Chi Siamo

“Oltre dieci i componenti che fanno parte dello staff di Cuccagna In. Giovani, brillanti, professionisti nei rispettivi ambiti di azione, tra sala, cucina e pizzeria”.

Una squadra affiatata che svolge giornalmente un lavoro di considerevole livello, se si pensa agli oltre trecento posti a sedere di cui dispongono  il ristorante e la pizzeria. Personale competente e decisamente rapido nel servizio, grazie alla perfetta sincronia posta in essere tra ristorante, pizzeria e sala. Tutti giovani e scattanti, al passo con le esigenze dei tantissimi ospiti che ogni sera sono presenti per cenare in un clima molto professionale, ma altrettanto familiare.

Antonio Roccasalva (Titolare)
Da trent’anni nell’ambito della ristorazione, all’interno della quale Antonio Roccasalva ha ricoperto diversi ruoli, da pizzaiolo a maitre di sala, sino a divenire oggi il titolare del ristorante-pizzeria, in cui opera sin dal 1984, prima come dipendente e a distanza di sedici anni da gestore e successivamente titolare.
Mirko Caruso e Giorgio Drago
Gli Chef della Cuccagna In
Carmelo Tumino Resp. Pizzeria
Dal 1987, Carmelo Tumino ha prestato servizio sempre nello stesso locale, oggi Cuccagna In in via Mariano Rumor a Ragusa.
Pierpaolo Iacono (Sommelier)
27 anni, Pierpaolo Iacono ha conseguito il diploma all’Istituto Alberghiero di Modica nel 2006, maturando anche in concomitanza con gli studi seguiti esperienze di sala.

Dove venirci a trovare
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